2019年7月8日

你不知道的台灣最初的古早味切仔麵

切仔麵在台灣到處都吃得到,這不是甚麼稀奇的事。但是,如果我要說,現在的切仔麵相對於我小時候吃到的最初版切仔麵,簡直就是太花俏、太混濁、太油重。相信,聽到我這麼說,許多人應該會一頭霧水,切仔麵不是都這樣嗎?
基隆七堵有一家封神白斬雞,他家的切仔麵,讓我想起小時候令我魂縈夢牽的那碗2元的切仔麵,湯清清,一坨油麵,一丁點蔥油,一匙滷鹽,外加兩片誠意肉片,那就是我當年最初版的切仔麵記憶。

老闆用舊式課桌椅拼起來的餐桌,搭配當年鄉下麵店當會播放的日本演歌,讓人跌入久久無法回神的時光隧道裡。
店裡就只賣切仔麵、白斬雞,還有幾樣簡單的切仔麵配菜,其實,賣白斬雞是為了取他的雞湯來讓切仔麵入味,這也是我心目中最對味的湯頭。

一塊8分熟的豬肉,老闆會先把他泡在滷鹽裡,這樣可以防止豬肉風乾變澀。煮好一碗切仔麵後,老闆現切兩片豬肉片替這碗麵畫龍點睛,這是過去物質缺乏的年代裡,最有人情味的打牙祭。現在,吃切仔麵配雞肉,早已不需要再垂涎那兩片肉了。不過,當肉片鋪在麵坨上時,那份古早味的麵魂便在記憶中啟動。

如果有機會來七堵,推薦大家順道繞去封神白斬雞,小小一碗切仔麵,不是俗套的米其林可比擬的。

2019年7月7日

你不知道的台灣外省陽春麵(光麵)

在新竹南寮東大路上有一家超人氣的無名陽春麵,從早上買到下午一點鐘收攤。可是,不就是一碗陽春麵嘛!有甚麼好作文章的呢?
其實,在大陸很多地方都把陽春麵叫做光麵,大陸的光面比台灣的陽春麵還陽春,連肉燥都省了,有些店家甚至連蔥花都不放,會放幾根青菜算是不錯的了。在碗底清清的醬油色高湯下,將煮好的麵條,以長竹筷夾起後,慢慢躺入碗裡折成三折,這是標準的光面乘法。
我中午時分到,店裡座無虛席,滷菜已經賣光見底了,人氣真是旺旺旺。


小小一間老舊公寓一樓店面,在東大路大馬路邊上,開車一不小心就過頭了,相當不起眼。然而,酒香不怕巷子深,就賣單一款陽春麵,就賣乾麵與湯麵兩種,真的很有自信心。
在店裡我看到一個有趣的現象,桌上竟然是台式醬油辣椒,而不是辣渣油,這在外省麵的店裡是很少見的。外省陽春麵加台式醬油辣椒真是一絕。整體陽春麵口感相當特別,我很喜歡這樣簡單的美味。有時間我推薦可以光臨這家店,應該會不虛此行。


2019年5月26日

你不知道的台灣肉燥滷汁

在台灣,肉燥滷汁的種類相當多,例如滷肉飯的肉燥就分成南、北不同,南部習慣用手剁帶皮肉丁,北部習慣用絞肉。還有陽春麵的肉燥與客家麵的油蔥,作法上也是差異很大。然而,你見過以炸豬油後的肉粕做成的滷汁嗎?南投縣水里鄉就有這麼一家口味獨特的麵店,他家用肉粕滷出的滷汁,呈現出又是別有一番風味的地方小吃特色。
這家店的外觀沒有招牌,但是,在水里鄉卻是無人不知,扎扎實實的一家50年老店。以前因賣麵的第二代女兒叫阿珍,所以有人叫他阿珍麵店,後來以這家店第二代的女婿金塗為名,也有人叫它金塗麵店,目前由第三代接手經營。
原本店家的麵,就是黃麵(油麵)外加幾根韭菜(連豆芽菜都沒有),然後澆上肉粕滷汁而已。當地人食用時,最重要的是桌上那一鋼杯裝著的特製辣椒糊醬,幾乎每個人都是衝著這辣醬而來的。可以這麼說,如果少了這辣醬,那麼,這碗麵就沒甚麼好說的了,就太平凡了(目前第三代多加了一點肉燥)。然而,就因為加了這辣醬,就這麼畫龍點睛一下,整碗麵的魂就出現了。許多當地人就愛吃這一味,一吃50幾年,當地的外地遊子返鄉,總是忘不了這個味道,它的口感是外地吃不到的。一碗乾麵+阿給湯或自製丸子湯+一小盤三層肉或嘴邊肉,水裡人的早餐真是與眾不同。
水里人還保持濃濃的人情味,在這家店裡每天都活靈活現的發生。水里鄉人口不多,很多都是熟識之人,因此,一個早餐總會遇到朋友或親戚。此時,有些人為了避免別人幫自己買單,總會在吃麵之前先把錢給老闆,或者,有些人一到店裡,會快速掃描有沒有哪些熟識之人,然後拿出前跟老闆說,誰,誰,還有誰的面錢,等一下從他這裡全部結帳。然後,就會有人跳出來說,不要,不要,這樣不好意思。然後,就會來來往往推託一陣子,這幾乎是每天要上演的戲碼。在這裡,除了有特殊古早味之外,還有台灣已少見的小鎮人情味文化。

2019年5月25日

開在客運站內的奇耙麵攤

台灣所謂的路邊攤開在巷子口,開在民宅騎樓下、廟口,一般民眾早已習以為常了。但是,你聽過開在客運站裡的人氣麵攤嗎?不僅一開就是60年,連客運站內旅客專用的候車椅,也被當成當地人吃麵時的座椅,真是聞所未聞,讓人大開眼界。

南投縣水里鄉就有這麼一家,開在員林客運站內的奇耙麵攤,難道是老闆跟客運站員工關係這麼好嗎?而且一開60年沒被趕走,每天下午5點營業至清晨1點左右,一個小麵攤要雇用五至六個幫手,可見他生意有多麼好?由於該麵攤原本沒有名字,當地人只會說去員林客運吃麵,你也可以叫他員林客運的麵。不過,在數年前,他們終於掛出水里(燕)麵攤這樣的招牌。然而,當地人還是只會稱他為員林客運的麵。
早年山城不便,許多要往山區村落或信義鄉的原住民,惟恐夜間返鄉已無商店可採購或果腹,所以,候車時必定先在這填飽肚子,邊等車邊吃麵,真是一舉兩得。
他們家的麵,且不論外地人認不認可,但是,保證是當地人無法割捨的味道,靠的就是一鍋滷汁,而滷汁裡還滷著阿給、丸子、滷蛋,這三寶更是在地人吃麵時,不可或缺的理所當然配菜。外地人也許吃不出甚麼特別之處?但是,這家麵攤的口味,代表的就是水里當地口味的特色。有機會你可以造訪嚐嚐。


2019年5月23日

你不知道的台灣徵信社

初來乍到台灣的陸客或境外遊客,對於台灣大街小巷林立的公車及客運車站牌徵信社廣告,一定感到既新鮮又一頭霧水。是的,徵信社不僅是台灣社會特殊的產物,而且行之有年,大家都見怪不怪了。其實,徵信社就是一般國外的偵探社的意思,在其承攬的業務中,又以捉姦最為突出。而捉姦這兩個字的台灣話就是捉猴子,所以,在廣告看板上會印著一隻猴子模樣的廣告,狀似偷偷摸,這個專業捉姦廣告,台灣人早已見怪不怪。相信,知道了這廣告的來龍去脈之後,境外遊客應該會會心一笑吧!

你不知道的台灣油煎肉圓

 高雄絕對特色美食之一,我自以為吃遍全台各類肉圓,並且下結論南投水里的蕫家肉圓是經典無法超越的,最近,我謙虛了,我修改了一些看法。 自從前日吃了屏東夜市的超人氣屏東肉圓讓我驚豔不已之後,今天一大早趕在開店前,避開人潮吃到這人生第一顆油煎肉圓,更讓我一大早就元氣滿滿。取代來彰化、台...