你不知道的台灣最初的古早味切仔麵

切仔麵在台灣到處都吃得到，這不是甚麼稀奇的事。但是，如果我要說，現在的切仔麵相對於我小時候吃到的最初版切仔麵，簡直就是太花俏、太混濁、太油重。相信，聽到我這麼說，許多人應該會一頭霧水，切仔麵不是都這樣嗎?

基隆七堵有一家封神白斬雞，他家的切仔麵，讓我想起小時候令我魂縈夢牽的那碗2元的切仔麵，湯清清，一坨油麵，一丁點蔥油，一匙滷鹽，外加兩片誠意肉片，那就是我當年最初版的切仔麵記憶。

老闆用舊式課桌椅拼起來的餐桌，搭配當年鄉下麵店當會播放的日本演歌，讓人跌入久久無法回神的時光隧道裡。

店裡就只賣切仔麵、白斬雞，還有幾樣簡單的切仔麵配菜，其實，賣白斬雞是為了取他的雞湯來讓切仔麵入味，這也是我心目中最對味的湯頭。

一塊8分熟的豬肉，老闆會先把他泡在滷鹽裡，這樣可以防止豬肉風乾變澀。煮好一碗切仔麵後，老闆現切兩片豬肉片替這碗麵畫龍點睛，這是過去物質缺乏的年代裡，最有人情味的打牙祭。現在，吃切仔麵配雞肉，早已不需要再垂涎那兩片肉了。不過，當肉片鋪在麵坨上時，那份古早味的麵魂便在記憶中啟動。

如果有機會來七堵，推薦大家順道繞去封神白斬雞，小小一碗切仔麵，不是俗套的米其林可比擬的。

你不知道的台灣外省陽春麵(光麵)

在新竹南寮東大路上有一家超人氣的無名陽春麵，從早上買到下午一點鐘收攤。可是，不就是一碗陽春麵嘛!有甚麼好作文章的呢?

其實，在大陸很多地方都把陽春麵叫做光麵，大陸的光面比台灣的陽春麵還陽春，連肉燥都省了，有些店家甚至連蔥花都不放，會放幾根青菜算是不錯的了。在碗底清清的醬油色高湯下，將煮好的麵條，以長竹筷夾起後，慢慢躺入碗裡折成三折，這是標準的光面乘法。

我中午時分到，店裡座無虛席，滷菜已經賣光見底了，人氣真是旺旺旺。

小小一間老舊公寓一樓店面，在東大路大馬路邊上，開車一不小心就過頭了，相當不起眼。然而，酒香不怕巷子深，就賣單一款陽春麵，就賣乾麵與湯麵兩種，真的很有自信心。

在店裡我看到一個有趣的現象，桌上竟然是台式醬油辣椒，而不是辣渣油，這在外省麵的店裡是很少見的。外省陽春麵加台式醬油辣椒真是一絕。整體陽春麵口感相當特別，我很喜歡這樣簡單的美味。有時間我推薦可以光臨這家店，應該會不虛此行。