你不知道的台灣肉燥滷汁

在台灣，肉燥滷汁的種類相當多，例如滷肉飯的肉燥就分成南、北不同，南部習慣用手剁帶皮肉丁，北部習慣用絞肉。還有陽春麵的肉燥與客家麵的油蔥，作法上也是差異很大。然而，你見過以炸豬油後的肉粕做成的滷汁嗎?南投縣水里鄉就有這麼一家口味獨特的麵店，他家用肉粕滷出的滷汁，呈現出又是別有一番風味的地方小吃特色。

這家店的外觀沒有招牌，但是，在水里鄉卻是無人不知，扎扎實實的一家50年老店。以前因賣麵的第二代女兒叫阿珍，所以有人叫他阿珍麵店，後來以這家店第二代的女婿金塗為名，也有人叫它金塗麵店，目前由第三代接手經營。

原本店家的麵，就是黃麵(油麵)外加幾根韭菜(連豆芽菜都沒有)，然後澆上肉粕滷汁而已。當地人食用時，最重要的是桌上那一鋼杯裝著的特製辣椒糊醬，幾乎每個人都是衝著這辣醬而來的。可以這麼說，如果少了這辣醬，那麼，這碗麵就沒甚麼好說的了，就太平凡了(目前第三代多加了一點肉燥)。然而，就因為加了這辣醬，就這麼畫龍點睛一下，整碗麵的魂就出現了。許多當地人就愛吃這一味，一吃50幾年，當地的外地遊子返鄉，總是忘不了這個味道，它的口感是外地吃不到的。一碗乾麵+阿給湯或自製丸子湯+一小盤三層肉或嘴邊肉，水裡人的早餐真是與眾不同。

水里人還保持濃濃的人情味，在這家店裡每天都活靈活現的發生。水里鄉人口不多，很多都是熟識之人，因此，一個早餐總會遇到朋友或親戚。此時，有些人為了避免別人幫自己買單，總會在吃麵之前先把錢給老闆，或者，有些人一到店裡，會快速掃描有沒有哪些熟識之人，然後拿出前跟老闆說，誰，誰，還有誰的面錢，等一下從他這裡全部結帳。然後，就會有人跳出來說，不要，不要，這樣不好意思。然後，就會來來往往推託一陣子，這幾乎是每天要上演的戲碼。在這裡，除了有特殊古早味之外，還有台灣已少見的小鎮人情味文化。

開在客運站內的奇耙麵攤

台灣所謂的路邊攤開在巷子口，開在民宅騎樓下、廟口，一般民眾早已習以為常了。但是，你聽過開在客運站裡的人氣麵攤嗎?不僅一開就是60年，連客運站內旅客專用的候車椅，也被當成當地人吃麵時的座椅，真是聞所未聞，讓人大開眼界。

南投縣水里鄉就有這麼一家，開在員林客運站內的奇耙麵攤，難道是老闆跟客運站員工關係這麼好嗎?而且一開60年沒被趕走，每天下午5點營業至清晨1點左右，一個小麵攤要雇用五至六個幫手，可見他生意有多麼好?由於該麵攤原本沒有名字，當地人只會說去員林客運吃麵，你也可以叫他員林客運的麵。不過，在數年前，他們終於掛出水里(燕)麵攤這樣的招牌。然而，當地人還是只會稱他為員林客運的麵。

早年山城不便，許多要往山區村落或信義鄉的原住民，惟恐夜間返鄉已無商店可採購或果腹，所以，候車時必定先在這填飽肚子，邊等車邊吃麵，真是一舉兩得。

他們家的麵，且不論外地人認不認可，但是，保證是當地人無法割捨的味道，靠的就是一鍋滷汁，而滷汁裡還滷著阿給、丸子、滷蛋，這三寶更是在地人吃麵時，不可或缺的理所當然配菜。外地人也許吃不出甚麼特別之處?但是，這家麵攤的口味，代表的就是水里當地口味的特色。有機會你可以造訪嚐嚐。

你不知道的台灣徵信社

初來乍到台灣的陸客或境外遊客，對於台灣大街小巷林立的公車及客運車站牌徵信社廣告，一定感到既新鮮又一頭霧水。是的，徵信社不僅是台灣社會特殊的產物，而且行之有年，大家都見怪不怪了。其實，徵信社就是一般國外的偵探社的意思，在其承攬的業務中，又以捉姦最為突出。而捉姦這兩個字的台灣話就是捉猴子，所以，在廣告看板上會印著一隻猴子模樣的廣告，狀似偷偷摸，這個專業捉姦廣告，台灣人早已見怪不怪。相信，知道了這廣告的來龍去脈之後，境外遊客應該會會心一笑吧!

你不知道的台灣滷肉飯首部曲http://www.ipci.com.tw

沒有正確統計數據，不過，光估算，我想全台灣賣滷肉飯的店家，絕不少於數萬家。想在這數萬家裡選出最好吃的幾家，肯定是一件難上加難的事。現在，不少店家動不動就搬上數十年甚至百年老店的口號，並且標榜古早味，嘿嘿………事實如何呢？一方面除了食客對於滷肉飯口味的偏好南轅北轍之外，自吹自擂是靠不住的，最終還是要靠食客的嘴來評鑑。
以台北市來說，有的人說北投市場矮仔財好吃，有人說士林冇有有（念成：扒頂無）好吃，第二個有字中間其實只有一橫，也許重慶北路的龍緣滷肉飯才是最優的，不過，今天純粹是推薦，就不評鑑了。我覺得不管南部或北部做法的滷肉飯，平實應該比較符合那個年代古早味的庶民小吃精神，太華麗就有些太超過了

現在有些店家為了表示誠意，滷肉往往蓋滿了米飯，可是，記憶中古早的滷肉飯，其實只是淋上些許滷汁而已，就能讓整碗飯飄香四溢，應該說這才是真工夫吧！

在萬華華西街一攤看似不起眼，招牌寫著「沛對原汁排骨湯」的攤商，雖然它周邊圍繞著知名度較高的「阿義滷肉飯」和「小王瓜仔肉飯」，但是，我還是衷心推薦「沛對」的滷肉飯。

就是那麼些許的滷汁淋在米飯上，再配一顆滷鴨蛋，最符合庶民小吃精神最古早味的美食，就這麼平實的完整呈現了。

尤其搭上他們家那個用蒸的原汁冬瓜排骨湯，何止是「速配」啊！簡直就是絕配嘛！他們家的原汁冬瓜排骨湯清澈的不得了，我自己在家試做了好幾次，雖然用蒸的湯本來就會比較清澈，但是家裡做的就是沒他們家清澈，尤其他們家的湯還有股淡淡回甘的古早味，不知道他們是怎麼做的？總之，你想吃滷肉飯嗎？你想配排骨湯嗎？這家口袋名單，我吃好兜相報，值得你專程前往尋寶。

你不知道的台灣臭豆腐http://www.ipci.com.tw

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隨著個人口味及喜好不同，每個人對臭豆腐的評價也不同。對永和人來說，也許豫溪街臭豆腐是他們心目中的第一名；對於夜市族而言，也許下港ㄟ臭豆腐必然榮登寶座；羅東人心目中第一名可能是香廚臭豆腐；台中人呢？也許潭子臭豆腐或梁婆婆臭豆腐才是真正的第一名。敢問，您心目中第一名的臭豆腐又是哪一家呢？

我個人評價呢？上述這幾家都應屬上品上品上上品了。然而，雖然美食評價是一件非常隨心的事，不過，我卻要在這裡發發佛心，獻出我壓箱底的口袋名單，這一家位於高雄愛河邊的臭豆腐店，保証倚天既出………××爭鋒。

很多人按著網路介紹的地址高雄五福三路去找總是找不到，其實它的位置是在五福三路和英雄路的交叉口，在英雄路的路面上，門面像極了日式居酒屋，匆匆走過，不注意的話，還真找不到呦！

吃了這一家高雄福記臭豆腐，真的很有幸福感，感覺、感動、既黯然又銷魂。尤其他的招牌臭豆腐捲，ㄚ娘喂！老闆…….你嘛卡好心咧！吃了你的臭豆腐捲之後，這叫一個住在台北的我該怎麼辦捏！唉呦喂啊！真是讓人魂瑩夢牽啊！

你看看，你看看，臭豆腐用日式盤子裝著，一盤只賣45大洋，但是，比起台北某夜市臭豆腐名店，用塑膠袋套在盤子上裝燙熱的臭豆腐，這家福記臭豆腐真是太有sence又有品味了。

諸位看倌啊！如果你是一名饕客級的食家，我告訴你，這可是我的私房名單拿出來跟你分享呦！我強烈建議，如果你還沒吃過這一家的臭豆腐，請先保留你心目中第一名臭豆腐的位置空缺，等你吃過之後………..嘿嘿……….你可以寫感謝函給我，別客氣。

你不知道的台灣肉圓

在台灣能夠單賣「孤一味」而佚立不搖的店家，通常不僅是祖傳數代的老店，更是美味與人氣的保証。位於南投縣水里鄉飄香50年的「董家肉圓」，三兄弟各據街道一偶，各擁粉絲，然而口味卻同登千秋。假日期間遊客若想朝聖，肯定必須有相當的心裡準備，面對那三條長長人龍，除了耐心等之外還是耐心等吧！

台灣的肉圓界由南到北，普遍分成新竹肉圓、台中肉圓、彰化肉圓、北斗肉圓、台南肉圓、屏東肉圓這幾大體系。其中，「董家肉圓」基本上歸類於彰化肉圓體系，都是油焗的。然而，各地肉圓名店雖然都各享有盛名，不過，對於嚐過「董家肉圓」的食客而言，相信應該更能體會倚天既出這句話的涵意了。

他們家製作肉圓皮的在來米與蓬萊米比例，基本上就是最完美的黃金比例，外加上內餡肉、筍的你儂我儂，再淋上甜醬、蒜汁、辣醬、油膏，這小小一碗肉圓堪稱台灣小吃登峰造極之作。

別人家賣肉圓還兼賣湯，「董家肉圓」的人情味勝過銅臭味，店裡一角碳火上的茶壺裡裝的是濃甜的大骨湯，人客官先把碗裡的肉圓皮吃完後，留下內餡與醬汁，倒入大骨湯後用小叉子叉肉餡和著醬汁就口喝。那種肉圓與骨汁之間的完美搭配，簡直要讓人產生瘋狂的愛。親愛的網友們，「董家肉圓」就賣你肉圓，連湯都不想多賺你一毛錢，你說，台灣小吃的精神是不是人情味？反過來說，少了人情味，還能稱之為台灣小吃嗎？

董家人任勞勤奮，每天都這樣憨憨地做，做多少賺多少，兼顧左鄰鄉舎多年捧場的感情，價格也是一直任勞任怨。我可以這麼說，在千千萬萬種台灣小吃中，如果你一輩子沒有吃過這一家，相信這將是人生中的一大遺憾。

你不知道的台灣愛玉冰http://www.ipci.com.tw

繼介紹單賣「孤一味」而爆紅的「葉家雞捲」之後，説到台灣愛玉冰，全台灣人氣最旺的應該算是台北市廣州街和梧州街口，也是單賣「孤一味」的「懷念愛玉冰」吧！

這家店為了方便消費者，愛玉冰直接裝在塑膠袋裡再插一根吸管讓客人帶走，台灣老百姓習慣逛夜市「邊走邊吃」的特色，恐怕就是從這裡開始的吧！

這家店之所以爆紅而且佚立不搖，除了它店面佔有絕佳的人潮位置之外，重點是它家的愛玉吃起來確實很純，口感是外面一些加了洋菜的山寨愛玉不能比的。

愛玉、仙草和冬瓜茶、青草茶同屬台灣盛夏特色涼品，其中，純的愛玉是上述4種涼品裡價格最高的，菜市場裡（如附圖）大約45公克一包賣100元。

愛玉子狀似白芝麻又像縮小版的小麥，在菜市場裡可以看到老闆把愛玉子裝進過濾袋裡，然後帶手套在冷開水容器裡不斷搓揉，搓到慢慢沒有滑滑的感覺時，盡快倒進分裝容器內，它很快就會凝固成愛玉凍。

45公克一包的愛玉子，大致可以搓洗出8飯碗左右的愛玉汁，然後用小刀把愛玉凍切成細塊，加上事先煮好的黑糖水，冰塊，再滴上幾滴檸檬汁，阿娘喂！一碗喝下去透心涼。怎麼樣？要不要自己在家試一下，保証讓你唇滑齒涼又兼樂趣無窮。

你不知道的台灣雞捲http://www.ipci.com.tw

説到台灣的雞捲，最具知名度的應該算是台北市延平北路二段50巷內，創業已超過100年的「永樂雞捲大王」無誤。然而，對於能夠單賣「孤一味」而爆紅的「葉家雞捲」而言，如果說他的人氣指數是第二名，應該沒有哪家雞捲攤敢說第一名吧！

賣豬血湯的，可能會兼賣米粉炒；賣四神湯的，可能會兼賣肉粽或包子，這在台灣小吃的生態裡，幾乎已是約定成俗的通識，總是兼賣個什麼東東，好讓想吃飽的客人能吃飽。說也奇怪，「葉家雞捲」說是當點心吃嘛！，跟肉圓、臭豆腐、蚵仔麵線比起來，其實填不了什麼肚子，更何況它只單賣「孤一味」。當然，很多時候一家店賣的東西越雜越不專業，樣樣精通樣樣稀鬆，能夠單賣「孤一味」而起家的小吃攤，通常都是個中翹楚不是嗎？

我在攤前站立許久，看著老板現場快速包好一條一條雞捲，交給一旁老板娘炸好之後切盤，兩個人嘴角上的微笑從沒停過，在熱鍋前仍然能夠保持樂天知命，堅持「孤一味」的信心。也許，就是要有這樣的心態「憨憨的做」，客人自然會慢慢地聞香下馬聚攏過來吧！

如果你在下午四五點經過延三夜市，看到一條排隊人龍，八九不離十，那就是不需要廣告的「葉家雞捲」人氣指數。甘願一點，找個地方停好車，排個隊吃它一條再走吧！

你不知道的台灣扁食http://www.ipci.com.tw

大陸現在物價真的很高，隨便點個套餐或者麵食，基本也要22~28塊人民幣（約100~130塊台幣）左右。但是，在千萬種食項裡，我覺的最實惠的就是台灣人稱做「扁食」的餛飩（閩南稱扁食，廣東稱雲吞，山東人也叫扁食，扁食是水餃的古稱），一碗大約3~5塊錢人民幣（約14~23塊台幣）就吃得到（如：吉祥餛飩或沙縣小吃的千里香餛飩）。別以為23塊台幣一碗也不便宜，基本上大碗的可是裝滿了大約25顆以上的餛飩，比起台灣的8~12顆，那可是超值多多了。只不過在口味與賣相上，我覺得台灣扁食比大陸餛飩顯然更具風味與特色。

台灣的扁食湯除了皮薄餡細之外，還要講究湯頭，某些知名店家的湯頭更是甘甜清澈不混濁，我在大陸吃餛飩很少感受到店家這樣的用心。台灣扁食湯在端給客人之前，通常會灑上芹菜珠畫龍點睛，這跟大陸餛飩湯放蔥花的習慣截然不同，風味更是迥異。厚工一點的店家，有的會淋上一小匙油蔥，有的可能會放上一小撮冬菜，一碗小小的扁食湯，不同店家之間便各有千秋。不過，我發現一個有趣的問題，一碗8~10顆的扁食湯賣35~40元台幣，等於一顆小小的扁食要賣到4塊錢左右，為什麼這麼一小顆的扁食，價格跟一粒大大的水餃差不多呢？如果扁食做成乾的，只要淋上辣油變成抄手之後，乖乖！一顆就變成8塊錢了，你說奇怪不奇怪？

全台灣最紅的扁食店，應該就是屏東的里港餛飩和花蓮的液香扁食了，不過，今天咱們不談這兩家。我愛吃扁食，更愛自己煮扁食，因為可以隨自己喜好添加soerce，所以我到處找扁食吃。在台北市內湖湖光市場入口處，豬肉攤前一位婦人在一個小置物台上，快速包著一粒一粒的扁食，手藝精巧到令人嘆為觀止。就像變魔術一樣，扁食皮和肉餡在她手中流轉，還沒看清楚時，她已經包好一盒一盒整齊好看又可愛的扁食了。

阿娘喂！一盒整整15顆扁食只賣25元，還附送油蔥和芹菜珠，平均一顆只要1.66元，太超值了，實在足甘心耶。

迫不急待買回家煮煮看，夭壽喔！這扁食的肉餡怎麼會如此綿細，真的很好吃。比較那些標榜幾代經營的老店，這攤小婦人扁食的用心、巧藝與公道，完全足以打動台灣的饕客。看倌朋友啊！這一攤可是小弟的口袋名單，霍出去了不吝分享給大家，你是不是也開始肖想買幾盒回去煮煮看了呢？嘿嘿！

你不知道的台灣牛肉麵二部曲http://www.ipci.com.tw

鋪天蓋地的美食節目、雜誌報導、食客網誌，對全台灣愛吃牛肉麵的饕客來說，真是又愛又恨。愛的是確實能從中發掘真的很好吃的牛肉麵，恨的是雌雄難辨，有的沒的亂報一通，經常在誤食一碗美食亂報的恐龍麵之後，害自己的心情一整天跌到谷底。拜託拜託諸位網誌達人和美食製作人，希望能夠發發佛心，再這樣全民亂報下去，饕客們就像白老鼠一樣非累死不可。唉！算了，還是我來發發佛心，帶大家一起去尋寶吧！

在台北市昆陽路和南港路口，有一家不靠媒體吹捧，D調踏實，靠口味服眾人之口的「赤崁牛肉麵」，雖是小店，但是「有仙則靈」，一眼就能看出此店貴氣逼人。在窄小的煮麵料理台內，兩位穿著大廚制服宛如五星級主廚的老板，像極了「飲食男女」電影中郎雄和王瑞的身影。

我每次到店裡用餐，總感覺有兩位國寶級的大廚，專注、用心、嚴肅的對待每一碗為我煮出的麵和炒出的菜，看著兩位老板氣勢不凡的手藝與神態，那種感覺很奇妙。我想在全台灣，大概找出第二家，可以感受五星主廚為你煮一碗麵的小店吧！

看著那碗清燉牛雜麵，湯頭竟然如此清澈到幾乎看不見一點雜質，而口感卻又是如此濃郁到不行，這到底是怎麼弄得呢？真是感動啊！絕了，絕了，真是極品。

接下來，最重要的是這樣一碗只應天上有的牛雜麵，只賣你100元，比起坊間那些標榜牛肉麵節比賽第×名，動輒一碗賣2百多塊的媒體亂報店，「赤崁牛肉麵」絕對是最能表現台灣人公道、厚道、人情味的終極美食店。看倌們請閉眼想像，五星級別主廚精心料理出的一碗清澈如RO逆滲透水的清燉牛 雜麵，用潔白的磁碗磁湯匙裝盛，不僅展現真情真意真手藝，更展現出對顧客的尊重。比起坊間那些光只會炒作新聞的店家，賺很多錢，卻拿硬塑膠碗來款待客人，唉！相比之下，差別實在太大了，「赤崁牛肉麵」真是人間真情店啊！

說著說著，不知不覺，我吃光了麵喝光了湯，看著這幾乎見底的白磁碗，一股幸福感不知不覺油然而生，我真想對老闆說一句：「有你在真好」。…………….看倌朋友啊！這是我誠心推出的牛肉麵二部曲，呷好到相報，希望你也有機會享受這樣的幸福。……….擇日將際續推出牛肉麵三部曲……敬請期待。

你不知道的台灣牛肉麵首部曲http://www.ipci.com.tw

唉呦！介紹牛肉麵喔！全台灣牛肉麵達人那麼多，網路上隨便搜索也有好幾百家名店，在這裡推薦牛肉麵？會不會有點兒班門弄斧啊！

唉呦！不要急咦！不一樣就是不一樣啦！現在大街小巷到處掛著感謝媒體報報的橫幅，還有標榜榮獲牛肉麵節第×名的炒作名店，唉！說實在的，很多這樣的店家，就那樣的口感，實在很不怎麼樣。當然，這牽涉到個人口味問題，如果網友覺得那些店確實不錯！這也沒什麼好說的，總是青菜蘿蔔各有所好嘛！不過，我要說得是，真正的美食實在不必炒作，最實在的情景就是聞香下馬不是嗎？說到底，底子還是要夠硬啦！

我覺得真正的台灣味牛肉麵店，店家老闆總是秉持著「憨憨的做」的祖訓，平實又公道。相對於那些自吹自擂的冠軍名店，動輒250元、320元一碗麵，太扯了。唉！我想說，在台灣這種吃牛肉麵成精的食客群中，牛絕對不是吹出來的，而是「憨憨的做」，要有人情味，感恩左鄰右舍照顧生意才有今天，薄利多銷回饋老客戶。這樣的店家，人家是很低調做著生意過日子，老虎沒發威，可是它絕對不是病貓，而是真正值得你聞香下馬，值得你不遠千里來品嚐的回味老店。

台北市大橋頭夜市資格很老了，可是，它跟南京西路圓環一樣，在目前大台北夜市中，算是比較被遺忘的角落。然而直到如今，這裡還是眾多識貨饕客尋寶的地方。而在一攤一攤令人雋永回味的老擔中，有一攤掛著黃色招牌寫著汕頭原汁牛肉麵的攤子，他家的牛肉麵不僅口味獨特，最重要的是價格更是平實公道。

他們家的湯頭既像紅燒又似清燉，略帶點淡淡的中藥味。湯清澈又配上在牛肉湯上少見的空心菜，口感雅緻不誇張，真是窩心的好吃，真是絕！他家的麵條好像介於陽春麵和意麵之間，別的地方吃不到這樣的口感，配上那樣的湯頭，簡單中有淡薄滋味，讓人不得不一品再品。

店家賣的東西專業、不囉唆、簡單，就是牛肉麵或湯麵，有紅燒也有清燉。牛肉是切成細薄片狀，很好入口不塞牙，可以是吃巧也可以是吃飽，有興趣就再切一盤牛肚，就這樣，這家店簡簡單單這是這樣。

一碗湯麵賣40元，一碗牛肉麵賣60元，老闆不是笨，而是「憨憨的做」。這樣有人情味又公道的好吃牛肉麵攤，不去吃吃，遺憾的一定是自己。唉呦！寫著寫著，我又有點兒想跑去吃一碗了，唉………..！沒吃真的會思念。網友看官們啊！我可是好店報給你知呦！如果你去吃過之後，覺得小弟我的品味還可以，那麼，在這一篇「你不知道的台灣牛肉麵首部曲」之後，小弟肯定不吝效勞，將會繼續推出二部曲、三部曲…………………，敬請期待。