你不知道的台灣薑母鴨

沒搞錯吧！在台灣誰不知道薑母鴨呢？如果說要介紹給大陸朋友這道冬季美食還說得過去，要不然有什麼好說的呢？嘿嘿……..其中必有原故，值得和大家分享一番。
話說薑母鴨，我最愛的那一家，吃了20多年的那一家，店開在台北市社子一處偏僻的街弄，有一次和老闆聊天時，他的一句話把我對薑母鴨的認識，瞬間抬高了層次，他說：「搞不懂，現在的人吃的到底是鴨肉火鍋還是薑鴨母？」朋友啊！這句話的意思你能明白嗎？

當然，吃是隨個人吃得爽就對了，如果誰要說他的才是「正統薑母鴨」，聽起來似乎就太臭屁了。不過，相信我，這家店真的很可能就是傳說中的第一名呦！老闆相當自豪的說，全台灣薑母鴨店的招牌，可能只有他的招牌，畫的才是真正的「紅面鴨角」，他是請當年大稻埕當紅畫海報的師傅畫的，畫得相當傳神，而他店裡採用的也正是「紅面鴨角」（註：紅面番鴨正值青春期的公鴨）。由於「紅面鴨角」的養殖期比較長，所以很多人都不願意養，在貨源短缺的情況下，老板還是堅持拜託鴨農供應給他，正是因為老板的這種堅持，讓我們有幸還能吃到這種真正傳統口味的薑母鴨。

好的鴨肉要配上好的炒鴨肉手法和米酒，然後，經過大火爆薑翻炒出味之後，點燃鍋內一把熊熊的鴨火，直到鴨香四溢，才算得上真正能上得了台面的正統薑母鴨。外面很多薑母鴨店因為客戶的需求，是可以持續加湯的，但是，這家店的老板都會建議客戶採用純米酒大火燒開再點火揮發掉酒精，因為這樣才能吃出最傳統的口味。
看看鍋內的鴨肉，基本上已爆炒至表皮出現焦黑香的顏色，這樣的鴨肉才入味才帶咬勁。而且，除了鴨肉之外、鴨腸、鴨胗、鴨血…，基本上都是老闆親自現殺處理的新鮮貨。說到這裡我不經要問？如果你在市面上吃的鴨肉口感是軟爛的，並且一味只是在湯裡加入一堆各式各樣的火鍋料，請問，您說說看，你吃的到底是鴨肉火鍋呢？還是正統薑母鴨呢？

如果您是老饕級的美食客，我可是掏出了自己的押箱寶來報給你知呦！不過，為了不要造成太多人光顧，搞到最後連我自己去吃都沒位子，我還是賣個關子吧！留給諸位老饕一些探險與尋寶的樂趣，這家社子的老店，就留給你慢慢去尋蹤吧！另外，我再透露一點，除了鴨肉、鴨腸、湯頭一級棒之外，店裡的鴨血糕更是堪稱一絕，吃過之後，必然讓你淚流滿面，感動不已。