你不知道的台灣肉燥滷汁

在台灣，肉燥滷汁的種類相當多，例如滷肉飯的肉燥就分成南、北不同，南部習慣用手剁帶皮肉丁，北部習慣用絞肉。還有陽春麵的肉燥與客家麵的油蔥，作法上也是差異很大。然而，你見過以炸豬油後的肉粕做成的滷汁嗎?南投縣水里鄉就有這麼一家口味獨特的麵店，他家用肉粕滷出的滷汁，呈現出又是別有一番風味的地方小吃特色。

這家店的外觀沒有招牌，但是，在水里鄉卻是無人不知，扎扎實實的一家50年老店。以前因賣麵的第二代女兒叫阿珍，所以有人叫他阿珍麵店，後來以這家店第二代的女婿金塗為名，也有人叫它金塗麵店，目前由第三代接手經營。

原本店家的麵，就是黃麵(油麵)外加幾根韭菜(連豆芽菜都沒有)，然後澆上肉粕滷汁而已。當地人食用時，最重要的是桌上那一鋼杯裝著的特製辣椒糊醬，幾乎每個人都是衝著這辣醬而來的。可以這麼說，如果少了這辣醬，那麼，這碗麵就沒甚麼好說的了，就太平凡了(目前第三代多加了一點肉燥)。然而，就因為加了這辣醬，就這麼畫龍點睛一下，整碗麵的魂就出現了。許多當地人就愛吃這一味，一吃50幾年，當地的外地遊子返鄉，總是忘不了這個味道，它的口感是外地吃不到的。一碗乾麵+阿給湯或自製丸子湯+一小盤三層肉或嘴邊肉，水裡人的早餐真是與眾不同。

水里人還保持濃濃的人情味，在這家店裡每天都活靈活現的發生。水里鄉人口不多，很多都是熟識之人，因此，一個早餐總會遇到朋友或親戚。此時，有些人為了避免別人幫自己買單，總會在吃麵之前先把錢給老闆，或者，有些人一到店裡，會快速掃描有沒有哪些熟識之人，然後拿出前跟老闆說，誰，誰，還有誰的面錢，等一下從他這裡全部結帳。然後，就會有人跳出來說，不要，不要，這樣不好意思。然後，就會來來往往推託一陣子，這幾乎是每天要上演的戲碼。在這裡，除了有特殊古早味之外，還有台灣已少見的小鎮人情味文化。