你不知道的台灣肉圓

在台灣能夠單賣「孤一味」而佚立不搖的店家，通常不僅是祖傳數代的老店，更是美味與人氣的保証。位於南投縣水里鄉飄香50年的「董家肉圓」，三兄弟各據街道一偶，各擁粉絲，然而口味卻同登千秋。假日期間遊客若想朝聖，肯定必須有相當的心裡準備，面對那三條長長人龍，除了耐心等之外還是耐心等吧！

台灣的肉圓界由南到北，普遍分成新竹肉圓、台中肉圓、彰化肉圓、北斗肉圓、台南肉圓、屏東肉圓這幾大體系。其中，「董家肉圓」基本上歸類於彰化肉圓體系，都是油焗的。然而，各地肉圓名店雖然都各享有盛名，不過，對於嚐過「董家肉圓」的食客而言，相信應該更能體會倚天既出這句話的涵意了。

他們家製作肉圓皮的在來米與蓬萊米比例，基本上就是最完美的黃金比例，外加上內餡肉、筍的你儂我儂，再淋上甜醬、蒜汁、辣醬、油膏，這小小一碗肉圓堪稱台灣小吃登峰造極之作。

別人家賣肉圓還兼賣湯，「董家肉圓」的人情味勝過銅臭味，店裡一角碳火上的茶壺裡裝的是濃甜的大骨湯，人客官先把碗裡的肉圓皮吃完後，留下內餡與醬汁，倒入大骨湯後用小叉子叉肉餡和著醬汁就口喝。那種肉圓與骨汁之間的完美搭配，簡直要讓人產生瘋狂的愛。親愛的網友們，「董家肉圓」就賣你肉圓，連湯都不想多賺你一毛錢，你說，台灣小吃的精神是不是人情味？反過來說，少了人情味，還能稱之為台灣小吃嗎？

董家人任勞勤奮，每天都這樣憨憨地做，做多少賺多少，兼顧左鄰鄉舎多年捧場的感情，價格也是一直任勞任怨。我可以這麼說，在千千萬萬種台灣小吃中，如果你一輩子沒有吃過這一家，相信這將是人生中的一大遺憾。

你不知道的台灣愛玉冰http://www.ipci.com.tw

繼介紹單賣「孤一味」而爆紅的「葉家雞捲」之後，説到台灣愛玉冰，全台灣人氣最旺的應該算是台北市廣州街和梧州街口，也是單賣「孤一味」的「懷念愛玉冰」吧！

這家店為了方便消費者，愛玉冰直接裝在塑膠袋裡再插一根吸管讓客人帶走，台灣老百姓習慣逛夜市「邊走邊吃」的特色，恐怕就是從這裡開始的吧！

這家店之所以爆紅而且佚立不搖，除了它店面佔有絕佳的人潮位置之外，重點是它家的愛玉吃起來確實很純，口感是外面一些加了洋菜的山寨愛玉不能比的。

愛玉、仙草和冬瓜茶、青草茶同屬台灣盛夏特色涼品，其中，純的愛玉是上述4種涼品裡價格最高的，菜市場裡（如附圖）大約45公克一包賣100元。

愛玉子狀似白芝麻又像縮小版的小麥，在菜市場裡可以看到老闆把愛玉子裝進過濾袋裡，然後帶手套在冷開水容器裡不斷搓揉，搓到慢慢沒有滑滑的感覺時，盡快倒進分裝容器內，它很快就會凝固成愛玉凍。

45公克一包的愛玉子，大致可以搓洗出8飯碗左右的愛玉汁，然後用小刀把愛玉凍切成細塊，加上事先煮好的黑糖水，冰塊，再滴上幾滴檸檬汁，阿娘喂！一碗喝下去透心涼。怎麼樣？要不要自己在家試一下，保証讓你唇滑齒涼又兼樂趣無窮。

你不知道的台灣雞捲http://www.ipci.com.tw

説到台灣的雞捲，最具知名度的應該算是台北市延平北路二段50巷內，創業已超過100年的「永樂雞捲大王」無誤。然而，對於能夠單賣「孤一味」而爆紅的「葉家雞捲」而言，如果說他的人氣指數是第二名，應該沒有哪家雞捲攤敢說第一名吧！

賣豬血湯的，可能會兼賣米粉炒；賣四神湯的，可能會兼賣肉粽或包子，這在台灣小吃的生態裡，幾乎已是約定成俗的通識，總是兼賣個什麼東東，好讓想吃飽的客人能吃飽。說也奇怪，「葉家雞捲」說是當點心吃嘛！，跟肉圓、臭豆腐、蚵仔麵線比起來，其實填不了什麼肚子，更何況它只單賣「孤一味」。當然，很多時候一家店賣的東西越雜越不專業，樣樣精通樣樣稀鬆，能夠單賣「孤一味」而起家的小吃攤，通常都是個中翹楚不是嗎？

我在攤前站立許久，看著老板現場快速包好一條一條雞捲，交給一旁老板娘炸好之後切盤，兩個人嘴角上的微笑從沒停過，在熱鍋前仍然能夠保持樂天知命，堅持「孤一味」的信心。也許，就是要有這樣的心態「憨憨的做」，客人自然會慢慢地聞香下馬聚攏過來吧！

如果你在下午四五點經過延三夜市，看到一條排隊人龍，八九不離十，那就是不需要廣告的「葉家雞捲」人氣指數。甘願一點，找個地方停好車，排個隊吃它一條再走吧！

你不知道的台灣扁食http://www.ipci.com.tw

大陸現在物價真的很高，隨便點個套餐或者麵食，基本也要22~28塊人民幣（約100~130塊台幣）左右。但是，在千萬種食項裡，我覺的最實惠的就是台灣人稱做「扁食」的餛飩（閩南稱扁食，廣東稱雲吞，山東人也叫扁食，扁食是水餃的古稱），一碗大約3~5塊錢人民幣（約14~23塊台幣）就吃得到（如：吉祥餛飩或沙縣小吃的千里香餛飩）。別以為23塊台幣一碗也不便宜，基本上大碗的可是裝滿了大約25顆以上的餛飩，比起台灣的8~12顆，那可是超值多多了。只不過在口味與賣相上，我覺得台灣扁食比大陸餛飩顯然更具風味與特色。

台灣的扁食湯除了皮薄餡細之外，還要講究湯頭，某些知名店家的湯頭更是甘甜清澈不混濁，我在大陸吃餛飩很少感受到店家這樣的用心。台灣扁食湯在端給客人之前，通常會灑上芹菜珠畫龍點睛，這跟大陸餛飩湯放蔥花的習慣截然不同，風味更是迥異。厚工一點的店家，有的會淋上一小匙油蔥，有的可能會放上一小撮冬菜，一碗小小的扁食湯，不同店家之間便各有千秋。不過，我發現一個有趣的問題，一碗8~10顆的扁食湯賣35~40元台幣，等於一顆小小的扁食要賣到4塊錢左右，為什麼這麼一小顆的扁食，價格跟一粒大大的水餃差不多呢？如果扁食做成乾的，只要淋上辣油變成抄手之後，乖乖！一顆就變成8塊錢了，你說奇怪不奇怪？

全台灣最紅的扁食店，應該就是屏東的里港餛飩和花蓮的液香扁食了，不過，今天咱們不談這兩家。我愛吃扁食，更愛自己煮扁食，因為可以隨自己喜好添加soerce，所以我到處找扁食吃。在台北市內湖湖光市場入口處，豬肉攤前一位婦人在一個小置物台上，快速包著一粒一粒的扁食，手藝精巧到令人嘆為觀止。就像變魔術一樣，扁食皮和肉餡在她手中流轉，還沒看清楚時，她已經包好一盒一盒整齊好看又可愛的扁食了。

阿娘喂！一盒整整15顆扁食只賣25元，還附送油蔥和芹菜珠，平均一顆只要1.66元，太超值了，實在足甘心耶。

迫不急待買回家煮煮看，夭壽喔！這扁食的肉餡怎麼會如此綿細，真的很好吃。比較那些標榜幾代經營的老店，這攤小婦人扁食的用心、巧藝與公道，完全足以打動台灣的饕客。看倌朋友啊！這一攤可是小弟的口袋名單，霍出去了不吝分享給大家，你是不是也開始肖想買幾盒回去煮煮看了呢？嘿嘿！

你不知道的台灣牛肉麵二部曲http://www.ipci.com.tw

鋪天蓋地的美食節目、雜誌報導、食客網誌，對全台灣愛吃牛肉麵的饕客來說，真是又愛又恨。愛的是確實能從中發掘真的很好吃的牛肉麵，恨的是雌雄難辨，有的沒的亂報一通，經常在誤食一碗美食亂報的恐龍麵之後，害自己的心情一整天跌到谷底。拜託拜託諸位網誌達人和美食製作人，希望能夠發發佛心，再這樣全民亂報下去，饕客們就像白老鼠一樣非累死不可。唉！算了，還是我來發發佛心，帶大家一起去尋寶吧！

在台北市昆陽路和南港路口，有一家不靠媒體吹捧，D調踏實，靠口味服眾人之口的「赤崁牛肉麵」，雖是小店，但是「有仙則靈」，一眼就能看出此店貴氣逼人。在窄小的煮麵料理台內，兩位穿著大廚制服宛如五星級主廚的老板，像極了「飲食男女」電影中郎雄和王瑞的身影。

我每次到店裡用餐，總感覺有兩位國寶級的大廚，專注、用心、嚴肅的對待每一碗為我煮出的麵和炒出的菜，看著兩位老板氣勢不凡的手藝與神態，那種感覺很奇妙。我想在全台灣，大概找出第二家，可以感受五星主廚為你煮一碗麵的小店吧！

看著那碗清燉牛雜麵，湯頭竟然如此清澈到幾乎看不見一點雜質，而口感卻又是如此濃郁到不行，這到底是怎麼弄得呢？真是感動啊！絕了，絕了，真是極品。

接下來，最重要的是這樣一碗只應天上有的牛雜麵，只賣你100元，比起坊間那些標榜牛肉麵節比賽第×名，動輒一碗賣2百多塊的媒體亂報店，「赤崁牛肉麵」絕對是最能表現台灣人公道、厚道、人情味的終極美食店。看倌們請閉眼想像，五星級別主廚精心料理出的一碗清澈如RO逆滲透水的清燉牛 雜麵，用潔白的磁碗磁湯匙裝盛，不僅展現真情真意真手藝，更展現出對顧客的尊重。比起坊間那些光只會炒作新聞的店家，賺很多錢，卻拿硬塑膠碗來款待客人，唉！相比之下，差別實在太大了，「赤崁牛肉麵」真是人間真情店啊！

說著說著，不知不覺，我吃光了麵喝光了湯，看著這幾乎見底的白磁碗，一股幸福感不知不覺油然而生，我真想對老闆說一句：「有你在真好」。…………….看倌朋友啊！這是我誠心推出的牛肉麵二部曲，呷好到相報，希望你也有機會享受這樣的幸福。……….擇日將際續推出牛肉麵三部曲……敬請期待。

你不知道的台灣牛肉麵首部曲http://www.ipci.com.tw

唉呦！介紹牛肉麵喔！全台灣牛肉麵達人那麼多，網路上隨便搜索也有好幾百家名店，在這裡推薦牛肉麵？會不會有點兒班門弄斧啊！

唉呦！不要急咦！不一樣就是不一樣啦！現在大街小巷到處掛著感謝媒體報報的橫幅，還有標榜榮獲牛肉麵節第×名的炒作名店，唉！說實在的，很多這樣的店家，就那樣的口感，實在很不怎麼樣。當然，這牽涉到個人口味問題，如果網友覺得那些店確實不錯！這也沒什麼好說的，總是青菜蘿蔔各有所好嘛！不過，我要說得是，真正的美食實在不必炒作，最實在的情景就是聞香下馬不是嗎？說到底，底子還是要夠硬啦！

我覺得真正的台灣味牛肉麵店，店家老闆總是秉持著「憨憨的做」的祖訓，平實又公道。相對於那些自吹自擂的冠軍名店，動輒250元、320元一碗麵，太扯了。唉！我想說，在台灣這種吃牛肉麵成精的食客群中，牛絕對不是吹出來的，而是「憨憨的做」，要有人情味，感恩左鄰右舍照顧生意才有今天，薄利多銷回饋老客戶。這樣的店家，人家是很低調做著生意過日子，老虎沒發威，可是它絕對不是病貓，而是真正值得你聞香下馬，值得你不遠千里來品嚐的回味老店。

台北市大橋頭夜市資格很老了，可是，它跟南京西路圓環一樣，在目前大台北夜市中，算是比較被遺忘的角落。然而直到如今，這裡還是眾多識貨饕客尋寶的地方。而在一攤一攤令人雋永回味的老擔中，有一攤掛著黃色招牌寫著汕頭原汁牛肉麵的攤子，他家的牛肉麵不僅口味獨特，最重要的是價格更是平實公道。

他們家的湯頭既像紅燒又似清燉，略帶點淡淡的中藥味。湯清澈又配上在牛肉湯上少見的空心菜，口感雅緻不誇張，真是窩心的好吃，真是絕！他家的麵條好像介於陽春麵和意麵之間，別的地方吃不到這樣的口感，配上那樣的湯頭，簡單中有淡薄滋味，讓人不得不一品再品。

店家賣的東西專業、不囉唆、簡單，就是牛肉麵或湯麵，有紅燒也有清燉。牛肉是切成細薄片狀，很好入口不塞牙，可以是吃巧也可以是吃飽，有興趣就再切一盤牛肚，就這樣，這家店簡簡單單這是這樣。

一碗湯麵賣40元，一碗牛肉麵賣60元，老闆不是笨，而是「憨憨的做」。這樣有人情味又公道的好吃牛肉麵攤，不去吃吃，遺憾的一定是自己。唉呦！寫著寫著，我又有點兒想跑去吃一碗了，唉………..！沒吃真的會思念。網友看官們啊！我可是好店報給你知呦！如果你去吃過之後，覺得小弟我的品味還可以，那麼，在這一篇「你不知道的台灣牛肉麵首部曲」之後，小弟肯定不吝效勞，將會繼續推出二部曲、三部曲…………………，敬請期待。

你不知道的台灣古早味切仔麵http://www.ipci.com.tw

全台灣大街小巷到處是標榜古早味的美食，然而，古早味到底是什麼味？難道只是店家打著30年、50年甚至百年老店，就代表它是古早味嗎？就拿一碗最庶民的切仔麵來說吧！請你試著閉上眼睛想想看，一家招牌單純寫著切仔麵的店和一家強調古早味的店，這兩家店煮出來的切仔麵，到底會有什麼樣的不同呢？

先來解剖一下切仔麵的組成結構吧！在一般食客的認知上，切仔麵不外乎就是油麵、韭菜、豆芽菜、大骨湯、少許胡椒粉、油蔥或者肉燥組成的混合體，厚工一點的，就是再加一匙蒜泥如此而已。就要求高一點的食客而言，或許進一步希望店家最好能拿老磁碗來裝麵條，這樣可能更有古早味的fu。好吧！說到底，這個轟動武林驚動萬教的台灣切仔麵，不也就是如此這般而已囉！

如果到現在，大家還只是停留在上述對切仔麵的認識，那就未免太小看台灣的古早味了。當然，怎麼說這個「味」呢？它可以是精神上的自我品味，也可能只是單指味道而言，或者是形而下難以言喻的所謂fu的這個東西。好吧！都好，怎麼樣都好。只是…….我想插一句話，除了上述切仔麵的組成元素之外，如果我再加上「慢工出細活」這五個字，眾食客們應該不會有什麼意見吧！

揉麵團揉到柔腸寸斷，可以算是慢工出細活；剁肉泥剁到海枯石爛，也算是慢工出細活，那麼，至於拿土灶燒柴煮麵，那就真是慢出好味道又有fu的品味了。雖然道理上說不上來，不過，就連初級的食客，大致上也都認同用慢火煮出來的東西，似乎感覺上確實比較好吃，就像在個風景區裡賣茶葉蛋的阿婆們，幾乎都是用木炭才能溫孵出那盆令人垂涎的美味。你看過拿瓦斯煮茶葉蛋的嗎？大概很少吧！就算有，生意可能也很清淡吧！不是嗎？

打造一把寶刀，可能需要靠高達1200℃以上的烈火爐才能完成，然而煮出一碗讓人雋永回味的古早味切仔麵，靠的卻要是一爐不溫不火的灶，才能燒出那股煙火深邃的好味道。據目前已知的資訊，全台灣至今還保存有兩家仍用老灶柴火燒煮麵的麵店，一家是南投水里鄉的阿婆慢慢麵，另一家是屏東高樹鄉的大路關老麵店。當然，就慢火出好麵來說，還有一家位於新營市的清香鱔魚麵，那就更令人思古幽情了，這店家竟然是拿稻殼當柴燒，真是絕了。不過，由於店家的賣點是炒麵，所以離題了些，就不多說了。

好吧！就聊到這裡，我看夠了。朋友啊！網路文章看看就好，千萬別真的跑去吃呦！拜託，拜託，幫幫忙！如果網路上的諸公大德們都跑去吃，那還得了，到時候排隊要排到什麼時候啊！我還吃得到嗎？拜託，拜託，給小弟一個機會，勸大家千萬別去。

你不知道的台灣夢湖

湖….？有沒有搞錯，台灣的湖有什麼好聊的，大陸的湖那才叫湖，像台灣這樣的small size只能說是一口池塘吧！不過，話雖這麼說，這卻是台灣各地美景小而精的細緻所在。尤其，我要說的這口「夢湖」啊！更是因為它位於都會區的精華地帶，這樣的地理特徵保証是全球罕見的。

「夢湖」意即夢幻之湖，怎麼說呢？因為如此幽靜深藏的高山湖景，一般可能都藏身在人跡罕至，必須翻山越嶺數日才能抵達之地，而「夢湖」竟然離喧囂的市區僅有區區的10公里，開車15分鐘就可抵達，這不是奇蹟，我看應該說成神蹟比較貼切吧！
你只要開車到汐止，打開GPS導航沿著汐萬路一路直殺至汐萬路三段，沿途有寫著「新山夢湖」路標指示牌，基本上不會走錯路。當指示牌指示彎進一條產業道路後，這是一條越往裡面路越小的小徑，基本只容一部車通行，訪客要有會車倒退噜禮讓的心理準備。

當你開到路的盡頭看到一座涼亭時，到了，請在此下車開始步行。沿著涼亭後方的石階向上，也許你會以為要走上一段山路，哪知就只走不到5分鐘的路程而已？當你剛繞過一個小山彎後，眼下的美景保証會讓你張大嘴巴直呼不可思議。沒錯！這就是傳說中的「夢湖」，一個與大台北都會區併存的高山湖景生態區。

我想，接下來不須要我多做介紹了，看到我所拍的照片，保証你會找時間親自造訪一趟。另外，以後如果你有大陸朋友到台北來玩，除了陽明山、九份…….之外，別忘了帶你的大陸朋友走一趟「夢湖」，這樣他們更能體會台灣風情小而美、細而精的生態特色。

你不知道的台灣薑母鴨

沒搞錯吧！在台灣誰不知道薑母鴨呢？如果說要介紹給大陸朋友這道冬季美食還說得過去，要不然有什麼好說的呢？嘿嘿……..其中必有原故，值得和大家分享一番。
話說薑母鴨，我最愛的那一家，吃了20多年的那一家，店開在台北市社子一處偏僻的街弄，有一次和老闆聊天時，他的一句話把我對薑母鴨的認識，瞬間抬高了層次，他說：「搞不懂，現在的人吃的到底是鴨肉火鍋還是薑鴨母？」朋友啊！這句話的意思你能明白嗎？

當然，吃是隨個人吃得爽就對了，如果誰要說他的才是「正統薑母鴨」，聽起來似乎就太臭屁了。不過，相信我，這家店真的很可能就是傳說中的第一名呦！老闆相當自豪的說，全台灣薑母鴨店的招牌，可能只有他的招牌，畫的才是真正的「紅面鴨角」，他是請當年大稻埕當紅畫海報的師傅畫的，畫得相當傳神，而他店裡採用的也正是「紅面鴨角」（註：紅面番鴨正值青春期的公鴨）。由於「紅面鴨角」的養殖期比較長，所以很多人都不願意養，在貨源短缺的情況下，老板還是堅持拜託鴨農供應給他，正是因為老板的這種堅持，讓我們有幸還能吃到這種真正傳統口味的薑母鴨。

好的鴨肉要配上好的炒鴨肉手法和米酒，然後，經過大火爆薑翻炒出味之後，點燃鍋內一把熊熊的鴨火，直到鴨香四溢，才算得上真正能上得了台面的正統薑母鴨。外面很多薑母鴨店因為客戶的需求，是可以持續加湯的，但是，這家店的老板都會建議客戶採用純米酒大火燒開再點火揮發掉酒精，因為這樣才能吃出最傳統的口味。
看看鍋內的鴨肉，基本上已爆炒至表皮出現焦黑香的顏色，這樣的鴨肉才入味才帶咬勁。而且，除了鴨肉之外、鴨腸、鴨胗、鴨血…，基本上都是老闆親自現殺處理的新鮮貨。說到這裡我不經要問？如果你在市面上吃的鴨肉口感是軟爛的，並且一味只是在湯裡加入一堆各式各樣的火鍋料，請問，您說說看，你吃的到底是鴨肉火鍋呢？還是正統薑母鴨呢？

如果您是老饕級的美食客，我可是掏出了自己的押箱寶來報給你知呦！不過，為了不要造成太多人光顧，搞到最後連我自己去吃都沒位子，我還是賣個關子吧！留給諸位老饕一些探險與尋寶的樂趣，這家社子的老店，就留給你慢慢去尋蹤吧！另外，我再透露一點，除了鴨肉、鴨腸、湯頭一級棒之外，店裡的鴨血糕更是堪稱一絕，吃過之後，必然讓你淚流滿面，感動不已。