你不知道的台灣最初的古早味切仔麵

切仔麵在台灣到處都吃得到，這不是甚麼稀奇的事。但是，如果我要說，現在的切仔麵相對於我小時候吃到的最初版切仔麵，簡直就是太花俏、太混濁、太油重。相信，聽到我這麼說，許多人應該會一頭霧水，切仔麵不是都這樣嗎?

基隆七堵有一家封神白斬雞，他家的切仔麵，讓我想起小時候令我魂縈夢牽的那碗2元的切仔麵，湯清清，一坨油麵，一丁點蔥油，一匙滷鹽，外加兩片誠意肉片，那就是我當年最初版的切仔麵記憶。

老闆用舊式課桌椅拼起來的餐桌，搭配當年鄉下麵店當會播放的日本演歌，讓人跌入久久無法回神的時光隧道裡。

店裡就只賣切仔麵、白斬雞，還有幾樣簡單的切仔麵配菜，其實，賣白斬雞是為了取他的雞湯來讓切仔麵入味，這也是我心目中最對味的湯頭。

一塊8分熟的豬肉，老闆會先把他泡在滷鹽裡，這樣可以防止豬肉風乾變澀。煮好一碗切仔麵後，老闆現切兩片豬肉片替這碗麵畫龍點睛，這是過去物質缺乏的年代裡，最有人情味的打牙祭。現在，吃切仔麵配雞肉，早已不需要再垂涎那兩片肉了。不過，當肉片鋪在麵坨上時，那份古早味的麵魂便在記憶中啟動。

如果有機會來七堵，推薦大家順道繞去封神白斬雞，小小一碗切仔麵，不是俗套的米其林可比擬的。