你不知道的台灣最初的古早味切仔麵

切仔麵在台灣到處都吃得到，這不是甚麼稀奇的事。但是，如果我要說，現在的切仔麵相對於我小時候吃到的最初版切仔麵，簡直就是太花俏、太混濁、太油重。相信，聽到我這麼說，許多人應該會一頭霧水，切仔麵不是都這樣嗎?

基隆七堵有一家封神白斬雞，他家的切仔麵，讓我想起小時候令我魂縈夢牽的那碗2元的切仔麵，湯清清，一坨油麵，一丁點蔥油，一匙滷鹽，外加兩片誠意肉片，那就是我當年最初版的切仔麵記憶。

老闆用舊式課桌椅拼起來的餐桌，搭配當年鄉下麵店當會播放的日本演歌，讓人跌入久久無法回神的時光隧道裡。

店裡就只賣切仔麵、白斬雞，還有幾樣簡單的切仔麵配菜，其實，賣白斬雞是為了取他的雞湯來讓切仔麵入味，這也是我心目中最對味的湯頭。

一塊8分熟的豬肉，老闆會先把他泡在滷鹽裡，這樣可以防止豬肉風乾變澀。煮好一碗切仔麵後，老闆現切兩片豬肉片替這碗麵畫龍點睛，這是過去物質缺乏的年代裡，最有人情味的打牙祭。現在，吃切仔麵配雞肉，早已不需要再垂涎那兩片肉了。不過，當肉片鋪在麵坨上時，那份古早味的麵魂便在記憶中啟動。

如果有機會來七堵，推薦大家順道繞去封神白斬雞，小小一碗切仔麵，不是俗套的米其林可比擬的。

你不知道的台灣外省陽春麵(光麵)

在新竹南寮東大路上有一家超人氣的無名陽春麵，從早上買到下午一點鐘收攤。可是，不就是一碗陽春麵嘛!有甚麼好作文章的呢?

其實，在大陸很多地方都把陽春麵叫做光麵，大陸的光面比台灣的陽春麵還陽春，連肉燥都省了，有些店家甚至連蔥花都不放，會放幾根青菜算是不錯的了。在碗底清清的醬油色高湯下，將煮好的麵條，以長竹筷夾起後，慢慢躺入碗裡折成三折，這是標準的光面乘法。

我中午時分到，店裡座無虛席，滷菜已經賣光見底了，人氣真是旺旺旺。

小小一間老舊公寓一樓店面，在東大路大馬路邊上，開車一不小心就過頭了，相當不起眼。然而，酒香不怕巷子深，就賣單一款陽春麵，就賣乾麵與湯麵兩種，真的很有自信心。

在店裡我看到一個有趣的現象，桌上竟然是台式醬油辣椒，而不是辣渣油，這在外省麵的店裡是很少見的。外省陽春麵加台式醬油辣椒真是一絕。整體陽春麵口感相當特別，我很喜歡這樣簡單的美味。有時間我推薦可以光臨這家店，應該會不虛此行。

你不知道的台灣肉燥滷汁

在台灣，肉燥滷汁的種類相當多，例如滷肉飯的肉燥就分成南、北不同，南部習慣用手剁帶皮肉丁，北部習慣用絞肉。還有陽春麵的肉燥與客家麵的油蔥，作法上也是差異很大。然而，你見過以炸豬油後的肉粕做成的滷汁嗎?南投縣水里鄉就有這麼一家口味獨特的麵店，他家用肉粕滷出的滷汁，呈現出又是別有一番風味的地方小吃特色。

這家店的外觀沒有招牌，但是，在水里鄉卻是無人不知，扎扎實實的一家50年老店。以前因賣麵的第二代女兒叫阿珍，所以有人叫他阿珍麵店，後來以這家店第二代的女婿金塗為名，也有人叫它金塗麵店，目前由第三代接手經營。

原本店家的麵，就是黃麵(油麵)外加幾根韭菜(連豆芽菜都沒有)，然後澆上肉粕滷汁而已。當地人食用時，最重要的是桌上那一鋼杯裝著的特製辣椒糊醬，幾乎每個人都是衝著這辣醬而來的。可以這麼說，如果少了這辣醬，那麼，這碗麵就沒甚麼好說的了，就太平凡了(目前第三代多加了一點肉燥)。然而，就因為加了這辣醬，就這麼畫龍點睛一下，整碗麵的魂就出現了。許多當地人就愛吃這一味，一吃50幾年，當地的外地遊子返鄉，總是忘不了這個味道，它的口感是外地吃不到的。一碗乾麵+阿給湯或自製丸子湯+一小盤三層肉或嘴邊肉，水裡人的早餐真是與眾不同。

水里人還保持濃濃的人情味，在這家店裡每天都活靈活現的發生。水里鄉人口不多，很多都是熟識之人，因此，一個早餐總會遇到朋友或親戚。此時，有些人為了避免別人幫自己買單，總會在吃麵之前先把錢給老闆，或者，有些人一到店裡，會快速掃描有沒有哪些熟識之人，然後拿出前跟老闆說，誰，誰，還有誰的面錢，等一下從他這裡全部結帳。然後，就會有人跳出來說，不要，不要，這樣不好意思。然後，就會來來往往推託一陣子，這幾乎是每天要上演的戲碼。在這裡，除了有特殊古早味之外，還有台灣已少見的小鎮人情味文化。

開在客運站內的奇耙麵攤

台灣所謂的路邊攤開在巷子口，開在民宅騎樓下、廟口，一般民眾早已習以為常了。但是，你聽過開在客運站裡的人氣麵攤嗎?不僅一開就是60年，連客運站內旅客專用的候車椅，也被當成當地人吃麵時的座椅，真是聞所未聞，讓人大開眼界。

南投縣水里鄉就有這麼一家，開在員林客運站內的奇耙麵攤，難道是老闆跟客運站員工關係這麼好嗎?而且一開60年沒被趕走，每天下午5點營業至清晨1點左右，一個小麵攤要雇用五至六個幫手，可見他生意有多麼好?由於該麵攤原本沒有名字，當地人只會說去員林客運吃麵，你也可以叫他員林客運的麵。不過，在數年前，他們終於掛出水里(燕)麵攤這樣的招牌。然而，當地人還是只會稱他為員林客運的麵。

早年山城不便，許多要往山區村落或信義鄉的原住民，惟恐夜間返鄉已無商店可採購或果腹，所以，候車時必定先在這填飽肚子，邊等車邊吃麵，真是一舉兩得。

他們家的麵，且不論外地人認不認可，但是，保證是當地人無法割捨的味道，靠的就是一鍋滷汁，而滷汁裡還滷著阿給、丸子、滷蛋，這三寶更是在地人吃麵時，不可或缺的理所當然配菜。外地人也許吃不出甚麼特別之處?但是，這家麵攤的口味，代表的就是水里當地口味的特色。有機會你可以造訪嚐嚐。

你不知道的台灣徵信社

初來乍到台灣的陸客或境外遊客，對於台灣大街小巷林立的公車及客運車站牌徵信社廣告，一定感到既新鮮又一頭霧水。是的，徵信社不僅是台灣社會特殊的產物，而且行之有年，大家都見怪不怪了。其實，徵信社就是一般國外的偵探社的意思，在其承攬的業務中，又以捉姦最為突出。而捉姦這兩個字的台灣話就是捉猴子，所以，在廣告看板上會印著一隻猴子模樣的廣告，狀似偷偷摸，這個專業捉姦廣告，台灣人早已見怪不怪。相信，知道了這廣告的來龍去脈之後，境外遊客應該會會心一笑吧!