全台灣大街小巷到處是標榜古早味的美食，然而，古早味到底是什麼味？難道只是店家打著30年、50年甚至百年老店，就代表它是古早味嗎？就拿一碗最庶民的切仔麵來說吧！請你試著閉上眼睛想想看，一家招牌單純寫著切仔麵的店和一家強調古早味的店，這兩家店煮出來的切仔麵，到底會有什麼樣的不同呢？
先來解剖一下切仔麵的組成結構吧！在一般食客的認知上，切仔麵不外乎就是油麵、韭菜、豆芽菜、大骨湯、少許胡椒粉、油蔥或者肉燥組成的混合體，厚工一點的，就是再加一匙蒜泥如此而已。就要求高一點的食客而言，或許進一步希望店家最好能拿老磁碗來裝麵條，這樣可能更有古早味的fu。好吧！說到底，這個轟動武林驚動萬教的台灣切仔麵，不也就是如此這般而已囉！
如果到現在，大家還只是停留在上述對切仔麵的認識，那就未免太小看台灣的古早味了。當然，怎麼說這個「味」呢？它可以是精神上的自我品味，也可能只是單指味道而言，或者是形而下難以言喻的所謂fu的這個東西。好吧！都好，怎麼樣都好。只是…….我想插一句話，除了上述切仔麵的組成元素之外，如果我再加上「慢工出細活」這五個字，眾食客們應該不會有什麼意見吧！
揉麵團揉到柔腸寸斷，可以算是慢工出細活；剁肉泥剁到海枯石爛，也算是慢工出細活，那麼，至於拿土灶燒柴煮麵，那就真是慢出好味道又有fu的品味了。雖然道理上說不上來，不過，就連初級的食客，大致上也都認同用慢火煮出來的東西，似乎感覺上確實比較好吃，就像在個風景區裡賣茶葉蛋的阿婆們，幾乎都是用木炭才能溫孵出那盆令人垂涎的美味。你看過拿瓦斯煮茶葉蛋的嗎？大概很少吧！就算有，生意可能也很清淡吧！不是嗎？
